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Alors que la saison des Soupes 2020/2021 (on ne compte même plus les saisons) débute,

Alors que le Fait-Maison a connu un vrai et salutaire rebond face à la crise sanitaire pandémique que nous subissons tous,


Je vous propose de revoir, ensemble, quelques bases pour vous aider à encore mieux composer/préparer vos Potages.

1- Eviter les erreurs.

 

Dans ce premier chapitre, on traitera des erreurs que nous pouvons commettre , des sérieuses comme des plus légères.

Oublier de faire revenir dans de l'huile ou autres matières grasses, vos légumes.
Bénéfices? plus de goût avec des légumes revenus, grillés; puis, l'ajout du bouillon permettra de récupérer les sucs.

Ajouter le liant ( crème, fromage, lait de coco...) en début de cuisson . Résultat quasi désastreux: trop liquide, perte de l'onctuosité, bref à proscrire.

La Pomme de terre, n'est pas ton unique ami! Pour obtenir un velouté bien épais, consistant, ce féculent pourra être remplacé par de la courgette, des légumineuses, du tapioca, des pâtes, voir un roux (beurre+farine+bouillon).

 

Passons aux associations douteuses, voir pas bonnes ou pas belles (et oui, dans la soupe, le visuel compte aussi.)

Quels légumes ne se mélangent pas du tout ensemble ?

Tout d'abord, ceux qui ne supportent pas la cuisson ou qui ont beaucoup de chlorophylle , sous peine de  

1- perte de goût  2- perte des nutriments 3- développement de nitrate* : la mâche, la roquette, l’avocat... les ajouter en fin de cuisson.

Un que l'on ne voit pas beaucoup dans les soupes  ( à part  le minestrone), le Haricot vert associé au poivron et/ou au brocoli ;

Vous en avez d'autres à me proposer?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Et enfin, les couleurs; et si on partait du principe que l'on ne mélangeait pas les couleurs de légumes, les bienfaits sont multiples au final les goûts s'associent bien, non?
Voilà c'était la touche Fun de ce premier chapitre.

 

 

 

 

 

 

 (à suivre)

 

* Les Légumes riches en nitrate sont: la roquette (2597 mg/kg, l'épinard (2137 mgkg), la laitue (1893 mg/kg), les radis (1868 mg/kg), la betterave ( 1459 mg/kg) et le chou chinois (1388 mg/kg)