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Maintenant que nous sommes les Rois et les Reines de la Soupe faite-maison, "attaquons-nous" au bouillon cube, le petit concentré de goûts qui accompagne de façon in-dis-pen-sable nos préparations. Pourquoi?

Car ils sont tous simplement saturés d'additifs  pas bons du tout pour notre santé:  avec la série des E ( E621, E627, E631, E330) puis les   graisses hydrogénées, des acidifiants et du glucose, voir,  pour les cubes bio,  de l’huile végétale de palme, c'est ......La Palme ! 

Cependant, le plus gros problème c’est surtout son apport, en bien trop grande quantité, de sel. Près de 63g de sel pour 100g de produit, soit 5,2g pour deux cubes alors que l'OMS préconise maximum 5g par jour...Vous l'aurez compris, il est temps aussi de penser à réaliser nos propres bouillons cubes, au moins on sait exactement ce que l'on met dedans et comme les soupes, leur composition pourra varier selon les saisons.

Ce sont aussi des recettes anti-gaspi par excellence: on peut utiliser tous les "déchets". Enfin, on sait ce que l'on met dedans  tout simplement!

Mais, avant toutes choses, on choisira la façon de préparer  ces concentrés de goûts. Je vous présente ici, deux méthodes pour du végétal:


1-La déshydratation

a) Au four à 60° voir 80°, entre 4 et 6 heures

Première étape couper, émincer vos légumes, herbes et épluchures.
Les faire revenir dans une casserole sans adjonction d'eau ni de gras sur feu vif 10 mn, puis baisser le  feu et encore 10 mn.
avec l'équivalent de 1/3 du poids des légumes, en gros sel - par exemple  pour 500g de légumes= 160 g de gros sel -
Bien sûr, vous pouvez diminuer cette proportion, mais, vous risquez de conserver moins longtemps cette préparation.
Puis, étaler sur plaque recouverte de papier sulfurisé.
Après 4h de cuisson, mixer pour obtenir une poudre.
Cette poudre pourra être replacer au four 2h pour finaliser la déshydratation.
La conservation dans un bocal en verre est de l'ordre de 6 mois.
 bouilloncubefaitmaison
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
b) A l'aide d'un déshydratateur, encore faut-il avoir la place et prévoir en moyenne, 8h de fonctionnement de l'appareil.

2- La préparation cuisinée et congelée

Mouiller à hauteur des légumes , herbes et épluchures.
Cuire moins d'une demi-heure à feu doux pour garder toutes les vitamines et les sels minéraux intacts.
Bien "presser" les légumes pour en sortir tous les jus.
Quand votre bouillon est prêt, il faut le passer à travers une passoire fine pour ne garder que le liquide.
Laisser refroidir puis remplir à l'aide d'un entonnoir des sachets à glaçons qu'il ne reste plus qu'à poser à plat dans votre congélateur.
Quand c'est congelé, vous pouvez les garder ainsi, plats, ou casser le sac pour les mettre dans un sachet de congélation, ce qui rend l'utilisation encore plus facile.
 cubes de bouillon maison aux viandes et legumes 06121315434931
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Et maintenant, cinq idées de recettes simples de bouillon cube maison.
 

1. Le bouillon cube aux herbes version cuisinée 

Les ingrédients : 1 poivron, 1 gros oignon, 3 gousses d’ail, 1 bouquet garni (ciboulette, persil, basilic, estragon, etc.), 2 c. à s. d’huile d’olive bio, 1 c. à s. de vinaigre blanc, 1 pincée de sel.

Préparation :

Coupez les gousses d’ail et l’oignon en brunoise (petits morceaux)
Hachez les herbes
Épépinez le poivron et coupez-le en brunoise
Faites bouillir 1 L d’eau et plongez tous les ingrédients dedans
Laissez infuser à couvert à feux doux  puis filtrez

Versez dans une poche ou un bac à glaçons, puis placez-les au congélateur

 

2. Le bouillon cube aux légumes version cuisinée

Les ingrédients : 2 oignons, 3 gousses d’ail, 2 carottes, 1 poireau, 3 branches de céleri, 1 c. à s. d’huile d’olive bio, 1 petit bouquet de persil (sel, épices- curcuma par exemple - poivre à votre convenance).

Préparation 

Pelez les gousses d’ail et les oignons, et coupez-les en brunoise.
Lavez les carottes, céleri, poireau et persil.
Coupez-les en brunoise en conservant les parties vertes du poireau et les fanes des carottes.
Faites bouillir 1 L d’eau et plongez tous les ingrédients dedans.
Faites cuire à feu doux 1 petite heure, dans une marmite couverte..
Pressez de temps en temps les légumes pour en faire sortir le jus
Puis, filtrez le bouillon (passoire fine ou chinois) et mettez-le dans des poches ou bacs de glaçons

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Pour lier les substances aromatiques liposolubles, ajouter à l’eau un peu d’huile végétale.

3. Le  bouillon cube aux produits de la mer 
Les ingrédients : 1,5 kg de restes de poisson - carcasses, têtes, arêtes- , 2 carottes, 1 gros oignon, 2 échalotes, 1 bouquet garni, poivre, sel.

Préparation

Coupez l’oignon, émincez les échalotes, et faites-les suer dans une noix de beurre.
Lavez et coupez les carottes.
Rincez les déchets et égouttez-les (brisez les arêtes si vous en avez)
Déposez les restes de poisson dans une marmite avec 2,5 L d’eau.
Amenez très lentement à ébullition.
Laissez cuire à découvert pendant 5 minutes à feu modéré
Puis, ajoutez les légumes et le bouquet garni
Réduisez le feu au minimum et laissez cuire 30 minutes (écumez si nécessaire)
Filtrez le bouillon (passoire fine ou chinois) et mettez-le dans des poches ou bacs de glaçons

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Vous pouvez également rajouter 20 cl de vin blanc pour donner plus de goût à vos cubes de bouillon maison.

 4. Le bouillon cube de volaille

Les ingrédients : 1 carcasse de poulet, 2 carottes, 1 navet, 1 branche de céleri, 1 poireau, 2 gros oignons, 1 bouquet garni (persil, ciboulette, thym, estragon, laurier-sauce, etc.), poivre, 1 pincée de sel.

Préparation

Épluchez les oignons, lavez et coupez en petits dés tous les légumes.
Rincez le bouquet garni.
Disposez la carcasse et tous les ingrédients dans une marmite.
Recouvrez de 1,5 L d’eau, salez et poivrez.
Couvrez et portez le tout à ébullition, cuire à feu doux environ 1 h.
Puis, filtrez le bouillon (passoire fine ou chinois) et faites-le refroidir .
Une fois refroidi, enlevez la couche de graisse durcie, pour avoir un bouillon dégraissé.
Versez le bouillon dans des bacs à glaçons.

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si le bouillon est trop figé, faites-le réchauffer quelques secondes

 

5. Le Cube de bouillon aux viandes et légumes

L'ensemble de cette recette est à la base un pot au feu dont vous utiliserez le bouillon pour réaliser vos cubes.

Les ingrédients : 500 g de paleron, 500 g de jarret de boeuf, 1 os à moelle, 5 carottes, 2 navets, 1 poireau, 1 céleri en branche, 1 bouquet garni, clous de girofle, 1 oignon, 1 gousse d'ail, gros sel, poivre.

Préparation

Mettez les viandes dans une cocotte-minute. Remplissez d'eau froide et faites bouillir. Écumez.
Pendant ce temps, pelez et lavez tous les légumes.
Lorsque vous avez bien écumé, ajoutez aux viandes, les carottes, le poireau, les navets, le céleri branche, l'ail, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Salez et poivrez.
Fermez la cocotte et laissez cuire 3 heures à partir du chuchotement de la soupape. Réduisez le feu au moment de la rotation de la soupape.
Au bout de ce temps, éteignez le feu et sortez la vapeur de la cocotte. Ouvrez-la et retirez les viandes et les légumes que vous utiliserez ultérieurement pour une autre recette.
Réchauffez doucement le bouillon obtenu dans la cocotte, sans le couvercle, afin de le réduire. Votre concentré est prêt ! Versez-le dans des bacs à glaçons ou dans des sachets de petits glaçons,
puis congelez-les.

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Datez et étiquetez vos cubes de bouillon une fois congeler et stocker séparément. Cela sera plus simple de les différencier. Au congélateur, vos bouillons peuvent se garder 6 mois. 

 

source: http://www.certiferme.com pour le bouillon de viande

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