Il y a quinze jours, j'ai été contacté par une journaliste de l'émission La Quotidienne, la suite diffusée tous les jours sur la 5 à 13h pour parler de quoi.....de soupe!
Ce qui, au départ, m'a surprise car aborder la soupe fin mars, alors qu'il fait beau et que la consommation de soupe a drastiquement chuté....mais pourquoi pas, toutes les occasions sont bonnes pour vanter les mérites gustatifs de ce plat.
Avec une mise au point, dans un premier temps des différentes variantes de la soupe que je vous ai présenté dans mon précédent article.
Ce fut également, une bonne occasion de mettre en avant les soupes froides salées comme sucrées en mettant l'accent aussi sur l'utilisation de l'ensemble du légume, comme ici, l'Asperge.
Velouté d’épluchures d’Asperges
Ingrédients pour 4 personnes
1 kilo d’épluchures d’asperges
8 pointes d’asperges - pour la décoration -
¾ de litre de lait
1 càs de crème fraiche épaisse
2 feuilles de laurier
8 petites rattes
Sel et poivre
Parmesan râpé et du persil ciselé pour le service.
Déroulé
Eplucher les asperges en coupant la queue. Faire cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes selon la taille. Laver les épluchures et les mettre dans une casserole avec le lait froid et le laurier, saler et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 10 minutes à feu très doux. Enlever les feuilles de laurier, mixer la préparation, passer au chinois. Remettre dans la casserole, ajouter les pommes de terre épluchées et coupés en fines lamelles. Faire cuire 15 minutes. Ajouter la crème fraiche. Mixer et servir dans un petit bol avec quelques pointes d’asperges, du persil ciselé et du parmesan râpé.
Et comme aujourd'hui, le soleil brille sur la Capitale, j'ai présenté une Soupe Froide qui a remporté un vif succès sur le plateau.
Je vous propose d'en découvrir la recette, ce que je n'ai pas eu le temps de détailler lors de l'émission.
Velouté de concombre et avocat (cru)
Ingrédients pour 4 personnes
2 gros avocats
1 concombre
Un yaourt grec
Huile de pistache (ou olive)
Jus de citron vert
Des graines de courge, et des lamelles de radis rose pour le service.
Déroulé
Peler le concombre, le couper en petites dés (en gardant les graines). Prélever la chair des avocats.Placer dans le mixeur, le yaourt grec, l’avocat et le concombre. Verser le jus de citron, saler, poivrer et mixer. Servir en petite quantité avec des graines de courges et des lamelles de gros radis rouge.
Quant à la soupe sucrée présentée à base de Kiwi et de bananes, elle n'était pas bien jolie mais, bien sûr délicieuse: En voici la recette.
Soupe dessert Kiwis/Bananes
Ingrédients pour 4 personnes
6 kiwis bien mûrs
2 bananes mûres
3 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe de citron vert
Déroulé
Presser le jus du citron vert.
Éplucher les kiwis et la banane.
Couper le tout en tronçons et transvaser dans un blender .Ajouter le jus de citron (une cuillère à soupe au moins, plus selon votre goût pour les saveurs acides).Ajouter également le sucre glace (plus facile à incorporer que le sucre en poudre)
Mixer jusqu'à obtention d'une consistance bien lisse et homogène.Réserver au frais
Présenter avec 2/3 demi-rondelles de kiwis
Commentaires (0)