Intrigant non ? Nan c’est fait exprès. J’aurais pu titrer aussi : « 10 nouvelles soupes Printanières ;  La 6ème est incroyable »

Vous l’aurez compris, ironie, ironie, ras le bol de ces titres racoleurs qui poussent à la consommation de liens cliquables.
Mais,  il y a bien 2 versions des Soupes que je vous propose aujourd’hui sur le ton de l’espoir, de la vie qui renait avec le Printemps, image bien symbolique en ces temps troubles.

Attention aussi, une Surprise vous attend en fin d’article !

Allez haut les cœurs et intéressons-nous à l’ensemble du légume, on ne jette plus ! Car les épluchures, les pelures, lavées soigneusement ont toutes les vertus, notamment :

•   nutritionnelles : Vitamines et Fibres se concentrent souvent dans la peau des légumes, les épluchures-pelures donc permettent de profiter davantage de leurs bénéfices.

•   écologiques : cuisiner ses épluchures, ça limite les déchets.
•   économiques : "rien ne se perd et tout se transforme", CQUFD pour le pouvoir d'achat

 Tout d’abord, intéressons-nous au côté face, le «  côté obscur » de nos préparations, celui dont on se débarrasse habituellement ;

En recherchant les recettes les plus représentatives de cette thématique tout d’abord sur le groupe que j’anime Amoureusement-soupe, les Recettes outre le fait de constater qu’il y avait plus 50 recettes  d’ Asperges, peu s’intéressaient aux épluchures

Fini les épluchures  des Asperges à la poubelle et découvrons deux façons de les transformer  avec

-          - Cooking Out et son Velouté aux petites rattes et épluchures

-          - Popote et nature avec sa Crème d’ Asperges  réutilisant ses bouts

L’astuce est de bien filtrer, passer au chinois les préparations pour éviter toutes les fibres. Et de garder quelques pointes pour dresser et montrer de quel Velouté on parle , sans dévoiler pour autant,  son contenu

Le côté pile maintenant avec pourquoi pas un duo de légumes de printemps et la version verte de l’asperge qui n’a pas besoin d’être épluchée  et cette jolie proposition du blog Un déjeuner de soleil

-       -   Velouté d’ Asperges, de fèves et de citron

Ou encore la version blanche avec l’ajout d’un œuf mollet qui est pour moi, le paroxysme gustatif en terme d’association culinaire ;)

-       -   Soupe d’ Asperges à l' oeuf poché  (au moins cet intitulé a le mérite d’être clair)

Autre vedette du Printemps (plutôt en mai ): le petit pois et sa cosse, bien sûr mais, attention ces gousses ne se conserveront maximum 12 heures au réfrigérateur; Au-delà, elles perdront leurs qualités nutritives. De plus, même technique que pour les épluchures d’asperges, après cuisson et mixage –vous allez vite vous en rendre compte – vous devrez passer au chinois la préparation pour enlever le plus de fibres.

Ce légume, en pleine saison de mai à juillet, permet aussi de faire la jonction entre les soupes chaudes et froides de l’été qui pointe son nez aussi. Et personnellement, je préfère la version froide du velouté de petit pois (ou de cosses). C’est une merveilleuse et onctueuse entrée en matière d’un repas.

Ne pas négliger non plus  la version Bouillon des cosses de petits Pois comme par exemple cette recette de Marc Menneau, Chef de l’Espérance. Ce qui permet d’utiliser sur une même et seule recette, tout le légume.

Cette précoce légumineuse peut être associée à plein d’autres mets ou préparations telles une chantilly, de la Burratta et des produits de la mer telles des coques ou des noix de st jacques. Je vous propose celle de Patricia Georgin récente vainqueur de la Cuillère d’or qui réalisait en  2012 une recette toujours d’actualité :

-          - Carpaccio de St Jacques , crémeux de petits pois, gelée d’ orange au poivre

Pour le prochain légume que je vous propose en soupe, je dois bien vous l’avouer, je n’en ai jamais consommé!

Comme quoi, si vos parents n’en ont jamais fait , vous n’en faites pas ! Mais c’est justement pour cette raison que je vous en parle et parce que mon amie blogueuse Sophie de Turbigo Gourmandises en a été l’ambassadrice lors du dernier Salon de l’agriculture, j’ai nommé la Blette.

Et, pour tout savoir sur ce légume aux multiples noms, je vous invite à découvrir son article très complet auquel j'ajouterais son origine surprenante: c'est en effet, un dérivé de la betterave !!

Il n’y a pas vraiment de côté pile ou face dans ce légume : les feuilles comme les côtes peuvent être cuisinées ensembles ou séparément. Ensembles, par exemple, comme avec cette recette de

-         

- Soupe de Blettes gratinées

      Ou, « déstructurée »

-          - Velouté de côtes de blettes à l’ amande et chiffonnade de vert de blette aux grains de carvi.

Enfin, je ne pouvais pas terminer cet article sans aborder les Fanes.

Tous ces nouveaux légumes printaniers arborent, pour la plupart un feuillage qui petit à petit, entrent dans la composition de nos soupes. Plus de 45 soupes sont disponibles sur le groupe Amoureusement soupe, les recettes : Environ 60% sont à base de fanes de radis, 35 % sont composées de fanes de carottes  et sont malheureusement négligées celles du navet alors que elles n’ont pas du tout le goût du navet. Et cela sera d’ailleurs la seule fois où je vous embêterais avec  cette « langue verte » des nutritionnistes ;  Elles sont hyper riches en vitamine C, A, en calcium, en magnésium, en phosphore et en acide folique.

Bon avec tout cela je vous propose cette fois-ci un petit Smoothie bien vert, histoire de vous « booster »  le matin avec une botte de fanes  de navet nouveau bien lavée, 2 pommes , 1 avocat bien mûr et un peu de gingembre frais râpé. Vous mixez le tout  avec du lait d’amande.

Et, pour finir,  le côté pile Et face  dans une même recette avec les fanes de carottes ; Allons voir du côté de la blogueuse, photographe, créatrice et styliste culinaire dont j’apprécie beaucoup le travail Virginie alias ChefNini avec  cette

-                        Soupe de carottes fanes au Ras el Hanout

Vous l’aurez compris, il n’est plus temps de jeter ce qui est délicieux et donc peut être transformé, surtout au printemps; Bien sûr, j’ai mis l’accent sur les soupes mais les tourtes comme les pestos seront ravis d’accueillir aussi toutes ces épluchures, pelures et autres fanes, alors n’hésitez plus !

 

Enfin la Surprise du Chef dont je vous parlais en début de cet article et pour vous remercier d’avoir lu jusqu’au bout cette belle entrée en matière printanière, en collaboration avec Interfel/Les fruits et légumes frais partenaire d’Amoureusement-Soupe, je vous propose de remporter un magnifique Panier de Fruits et Légumes Printaniers -

  •  En nous indiquant tout simplement, en commentaire de cet article 

« Quel est votre légume printanier ou de saison préféré ? »

Ce petit rappel  des Fruits et Légumes frais vous aidera.

                                              Le gagnant de ce panier sera tiré au sort le 16 avril !

Source illustration: Marie Desbons


Commentaires (1)

  1. Elle

Cette soupe est très indispensable en cas de mal de ventre ou de diarrhée, c'est un bon repas durant la diarrhée. En tout cas, la recette est originale et merci de ton partage.

 
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